肉粽子的制作方法与步骤具体如下：

1. 准备材料：干香菇50g、五花肉500g、虾米50g、糯米1000g、红葱头50g、黑椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、食盐适量、料酒适量。粽叶若干，棉线若干。

2. 提前一晚将糯米洗净后，用清水浸泡备用（也可以用温水浸泡4~5小时，缩短浸泡时间）。将干香菇用水泡软后切小丁，同时将虾米洗净后备用。五花肉洗净后也切小丁，用生抽、老抽与白砂糖混合后腌制。

3. 炒制馅料：将切好的红葱头放入2大勺加热后的油中翻炒至金黄（注意火候别太大防止烧焦），接着加入香菇与虾米炒香。随后加入五花肉丁继续翻炒至肉变白后加入黑椒粉和一汤匙生抽调味。最后加入2大勺水至五花肉吸收了调料并呈现微金黄色即完成馅料炒制。

4. 包粽子：粽叶折成圆锥状或叠成筒状后加入糯米的2/3，然后将炒好的馅料放上，再多加一些糯米直到米略微溢出粽子的尖角处为止。用棉线绑好粽子确保牢固不松散，将包好的粽子放在大煮锅里排好。

5. 烹饪粽子：烧开后加入足够的冷水（几乎覆盖粽子），加入2大汤匙生抽和少许老抽及白砂糖继续中火烧煮3\~4小时左右（具体时间根据粽子大小和个人喜好口味来调整），期间若水不够则需继续加水但不要一次加太多以免水太多丸子里面的糯米会软烂成糊状影响口感。完成后关火闷在煮锅里继续增香约2小时效果更佳。三到四小时后再品尝自己亲手制作的肉粽子会更加美味哦！

注意事项：制作过程中注意操作时除腥味的关键是选用最新鲜的材料并适时加入料酒或香料来调节味道；绑粽子时要确保严密以防粽子裂开影响口感和美观度；煮粽子的同时也可根据个人口味加入红豆薏米等食材来丰富其口感和营养。一旦发现粽子老了或干了情况请立即调整水分用量以保持其湿软可口。